Hoppas helgen varit en fröjd. Jag vaknade i morse och var sjukt måndagspeppad med ett strålande humör! Härligt med ny vecka. Jag har massor av roliga saker inplanerade, det börjar idag med att jag ska träffa min fantastiska vän Louise som alltid ger mig massor av positiv energi.

Just ja! Jag skulle ge er ett magiskt middagstips. Det var så gott att jag vill äta det idag igen (lagades igår). Jag blev inspirerad av en lunch jag åt två dagar i rad på strandrestaurangen vid Do Brazil på St Barts. Där serverades en asiatisk glasnudelsallad med tunna råa skivor av Mahi –mahi (vit fisk) och cashewnötter. Jag hittade ett recept på nätet på en variant med honungsglaserad kyckling istället för fisk och det blev supergott. Receptet hittar ni här (klicka för att komma till receptet).

OBS! Jag har bytt ut jordnötter till cashewnötter som jag rostade lite lätt i en torr stekpanna.